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南瓜的营养、价值较高,热能很低,营养,除了含有丰富的维生素、果胶、甘露醇、戊聚糖、淀粉、钙、钾、镁、锌、磷等微量元素、氨基酸等外,还含有葫芦巴碱、胡萝卜素、叶黄素等多种生理活性物质,并且脂肪含量非常低。
南瓜除了以瓜菜的身份食用、加工利用外,更可单独作为粮食。随着对南瓜认识的深入,其综合开发利用也得到不断发展。南瓜的果皮、籽以及果肉都能进行深加工,其中果肉加工生产的系列产品多,果皮以及南瓜籽榨油后的南瓜籽粕可以用于饲料产品的加工,南瓜籽可以用于炒货以及南瓜籽油的加工。目前市场上常见的产品有南瓜粉、南瓜果酱、南瓜果脯、南瓜蜜饯、南瓜罐头、南瓜面条、南瓜汁等。
南瓜深加工产品深受消费者欢迎,同时深加工能有效避免鲜果集中上市造成的价格下跌、产品滞销等情况,减少资源浪费。
另外,随着人们对南瓜多糖的研究深入,利用南瓜多糖来开发保健食品的市场前景也被人们看好。南瓜系列加工产品的开发可以提高南瓜的利用率,并且南瓜加工产品作为天然,将会越来越得到消费者青睐,从而大幅增加南瓜的附加价值,具有显著的社会经济效益。
自从明代就从墨西哥传入我们 的南瓜,现在也已经有了很长时间的食用历史了。南瓜是一种利用价值非常高的食物,不仅可以直接做粮食,而且全植株都可以药用,种子有清热除湿的功效,南瓜藤有清热的作用,瓜蒂又可以安胎。这也是为什么南瓜在我们 流传了这么久,还依然非常受欢迎,在餐桌上非常常见的原因之一。
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